وبلاگ
طرز تهیه و دستور پخت شیرینی نان برنجی کرمانشاهی
طرز تهیه و دستور پخت شیرینی نان برنجی کرمانشاهی
شیرینی نان برنجی کرمانشاهی یکی از خوشعطرترین و اصیلترین شیرینیهای سنتی ایران است که عطر هل و گلابش یادآور مهمانیهای نوروزی و سفرههای پذیرایی اصیل ایرانی است. این شیرینی خوشطعم، بهویژه در استان کرمانشاه، جایگاه ویژهای دارد و بهعنوان سوغات اصلی این منطقه شناخته میشود. در این مقاله، طرز تهیه و نکات طلایی پخت نان برنجی کرمانشاهی را قدم به قدم بررسی میکنیم تا بتوانید در خانه همان طعم اصیل را تجربه کنید.
طرز تهیه و دستور پخت شیرینی نان برنجی کرمانشاهی
مواد لازم برای تهیه شیرینی نان برنجی کرمانشاهی
برای تهیه حدود ۳۰ عدد نان برنجی متوسط، به مواد زیر نیاز دارید:
-
آرد برنج الکشده: ۲۵۰ گرم
-
روغن حیوانی یا روغن جامد: ۱۲۵ گرم
-
پودر قند: ۸۰ گرم
-
زرده تخممرغ: ۲ عدد
-
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
-
هل ساییده: ۱ قاشق چایخوری
-
زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای نان برنجی زعفرانی)
-
کنجد یا تخمخرفه برای تزئین: به مقدار لازم
-
طرز تهیه و دستور پخت شیرینی نان برنجی کرمانشاهی
طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. آمادهسازی روغن و آرد برنج
اول از همه باید مطمئن شوید که آرد برنج شما کاملاً نرم و الکشده باشد. هرچه آرد برنج لطیفتر باشد، نان برنجی شما بافت سبکتر و تردتری خواهد داشت.
اگر از روغن حیوانی استفاده میکنید، ابتدا آن را کمی ذوب کنید تا در دمای محیط نیمهجامد شود. استفاده از روغن حیوانی کرمانشاهی، راز اصلی طعم بینظیر شیرینی نان برنجی کرمانشاهی است.
۲. ترکیب روغن، پودر قند و زرده تخممرغ
در یک ظرف مناسب، روغن و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا کاملاً سفید و کرمرنگ شود. سپس زردههای تخممرغ را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر هم بزنید تا مایهای سبک و یکدست داشته باشید. این مرحله تأثیر زیادی بر پوک شدن شیرینی دارد.
۳. افزودن عطرها
در این مرحله، گلاب، هل ساییده و زعفران دمکرده را به مواد اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا رایحهی دلانگیز نان برنجی به وجود آید.
۴. اضافه کردن آرد برنج
آرد برنج را در چند مرحله به مواد اضافه کنید و با قاشق یا لیسک مخلوط نمایید. خمیر نهایی باید نرم، لطیف و قابل فرمدهی باشد اما به دست نچسبد. در صورت نیاز، میتوانید مقدار کمی آرد بیشتر اضافه کنید تا خمیر منسجم شود.
۵. استراحت خمیر
یکی از مهمترین نکات در تهیه شیرینی نان برنجی کرمانشاهی، مرحله استراحت خمیر است.
خمیر را داخل کیسه فریزر گذاشته و به مدت حداقل ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید. این کار باعث میشود بافت خمیر جا بیفتد و عطر هل و گلاب کاملاً در آن نفوذ کند.
فروشگاه برنج برکت باران
خریداران میتوانند با خیال راحت ازفروشگاه برکت باران خرید کنند. تمامی محصولات این فروشگاه دارای تضمین کیفیت هستند و در صورت نارضایتی، امکان مرجوع کردن محصول بهصورت کامل وجود دارد. برکت باران همواره رضایت مشتری را در اولویت قرار میدهد.
برای اطلاع از قیمت برنج شمال امروز و خرید محصول، اینجا کلیک کنید !۶. فرم دادن شیرینیها
پس از استراحت، خمیر را از یخچال بیرون آورده و اجازه دهید کمی به دمای محیط برسد. سپس با دست، گلولههای کوچکی از خمیر بردارید و روی سینی فر با فاصله بچینید. میتوانید روی هر شیرینی را با قالب مخصوص نان برنجی طرحدار کنید یا کمی کنجد و تخمخرفه بپاشید.
۷. پخت نان برنجی
فر را از قبل با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
توجه داشته باشید که نان برنجی نباید طلایی شود؛ کافی است زیر شیرینی کمی تغییر رنگ دهد. بعد از پخت، بگذارید کاملاً خنک شود، زیرا در حالت داغ بسیار شکننده است.
نکات طلایی برای خوشطعم شدن شیرینی نان برنجی کرمانشاهی
-
روغن حیوانی تازه: استفاده از روغن کرمانشاهی اصل، طعم و عطر خاصی به نان برنجی میدهد.
-
استراحت طولانی خمیر: هرچه خمیر بیشتر استراحت کند، کیفیت شیرینی بهتر خواهد شد.
-
پخت ملایم و حرارت پایین: حرارت زیاد باعث ترک خوردن و خشک شدن شیرینی میشود.
-
نگهداری در ظرف دربسته: نان برنجی بهتر است در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری شود تا عطر آن حفظ شود.
خواص و ارزش غذایی نان برنجی کرمانشاهی
برنج ماده اصلی این شیرینی است و انرژی بالایی دارد. وجود زرده تخممرغ، هل و گلاب نیز آن را به گزینهای خوشعطر و مقوی تبدیل کرده است. بهدلیل نداشتن آرد گندم، این شیرینی برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، گزینهای مناسب محسوب میشود.
نتیجهگیری
شیرینی نان برنجی کرمانشاهی نهتنها یکی از محبوبترین سوغاتیهای غرب ایران است، بلکه نماد اصالت و ذوق ایرانی در شیرینیپزی نیز به شمار میآید. اگر در خانه تهیه شود، هم سالمتر خواهد بود و هم عطر بینظیر روغن حیوانی و هل، فضای خانه را پر میکند.
با رعایت چند نکته ساده و دقت در اندازهها، شما هم میتوانید شیرینی نان برنجی کرمانشاهی را درست مثل استادکاران کرمانشاهی بپزید و از طعم اصیل و سنتی آن لذت ببرید.